Berenjenas en escabeche

ingredientes:

Berenjenas 6 (medianas)
Sal gruesa cantidad necesaria
Vinagre 1/4 litro
Agua 1/2 litro
Aceite de girasol o mezcla 1/4 litro
Ajos 3 o 4 dientes
Orégano,pimentón, ají molido a gusto
Laurel 3 o 4 hojas
Pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria para cubrir

Modo de Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor.Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora.Pasado este tiempo enjuagarlas con abundante agua para quitar el excedente de sal .

Poner las berenjenas en una cacerola y agregar el vinagre,aceite y agua hasta que empiezen a hervir,en ese monento bajar el fuego y dejarlas hervir hasta que se estén tiernas . Retirar del fuego y dejar enfríar. Condimentar con el ajo,pimienta,orégano,pimentón, ají molido y el laurel.

Si se va a consumir en el momento, no es necesario cubrir con más aceite. En caso de envasarlas para consumir en otra ocasión colocar las berenjenas en frascos previamente esterilizados. Llenar el frasco con aceite hasta cubrir las berenjenas.

Podemos esterilizar nuestros frascos de la siguiente manera:
Lavar con cepillo y detergente. Enjuagar bien.
Colocar una rejilla metálica en el fondo de una cacerola. Si no posee una rejilla, se pueden colocar cucharas o un paño limpio. Esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen.
Acomodar los frascos, sin tapa, en forma vertical u horizontal de tal manera de aprovechar el espacio.
Cubrir los frascos con agua y llevar a hervor.
Luego de 30 minutos de hervor, retirar los frascos con una pinza y escurrir el excedente de agua. Verificar que el frasco esté seco. Colocar sobre una placa (si es necesario colocar una rejilla para que no exista un golpe de temperatura y los frascos se quiebren).
Llevar a horno precalentado a 120º C, durante 3 minutos para completar el secado.
Retirar del horno. De esta manera, los frascos están listos para el envasado del producto.
Tener en cuenta, que el envasado se realiza inmediatamente después de retirar los frascos del horno.
Las tapas, se rocían con alcohol, segundos antes del envasado.

Para envasar cualquier conserva, siempre se debe hacer en caliente,cerramos el frasco y lo colocaremos boca abajo. Esto favorece a la conservación.

Cubrir con el aceite y dejarlas 1 semana hasta poder comerlas. Esta cantidad es para 8 porciones.

Si se desea hacer la mitad de la receta de berenjenas en escabeche, sólo usar la mitad berenjenas y vinagre.

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